Їжте бобові з максимальною користю: 7 порад від дієтологині

Бобові – відмінне джерело рослинного білка, і вони входять у перелік продуктів здорового харчування. Більш того, багато видів квасолі, сочевиці чи інших бобових допомагають урізноманітнити ваше щоденне меню. І нутриціологиня Катерина Тихонова розповіла, як зробити цей суперфуд максимально корисним.

І ще 15 продуктів, які не варто їсти на сніданок

Як вживати бобові з максимальною користю: прості поради

• Замочуйте і пророщуйте, а тільки потім готуйте.
• Кидайте бобові в уже киплячу воду і не забувайте знімати пінку.
• Під час приготування можна додати, лавровий лист, свіжий імбир, куркуму, асафетиду, коріандр, перець, насіння кропу і фенхелю. Ці спеції допоможуть впоратися зі здуттям.
• Сіль додавайте в кінці варіння. Так бобові будуть рівномірно м'якими.
• Бобові можна і потрібно поєднувати з овочами, свіжими салатами, зеленню.
• Протягом години після їжі не вживайте холодні напої / їжу і не пийте дуже багато.
• Рухайтеся! Малорухливий спосіб життя сам по собі викликає порушення травлення.

Читайте також Які овочі їсти восени, якщо немає свіжих: перелік корисних продуктів від дієтологині

Бобові – це дешево, корисно та ситно / Фото unsplash

Текст публікації Катерини Тихонової:

Бобові – джерело рослинного білка, клітковини і корисних фітохімічних речовин. Якщо вони ще не у вашій тарілці, то цей пост присвяченим саме вам! Міжнародні наукові рекомендації по харчуванню включають бобові в обов'язковий перелік здорового раціону, тому що в них більше білка і менше насичених жирів, ніж в м'ясі. А ще бобові – це не дорого і відмінно допомагає урізноманітнити в раціон.

Як зробити бобові максимально корисними? Як покращити перетравлення, умиротворити фітинову кислоту, втихомирити лектини і заспокоїти гази в животі? Прості поради вам на замітку:

Замочуйте і пророщуйте, а тільки потім готуйте. Замочування запускає процес ферментації. Можна у воді, можна в натуральному оцті. За часом – рекомендую на ніч. Для деяких видів сочевиці це виявиться занадто, але антинутрієнти перетворяться в помічників, а смак не зміниться. Мінімум для сочевиці – 1 година. Найдовше – нут 12 годин. Воду після замочування зливайте і варіть в новій.

Пророщування підвищує цінність продукту, а антинутрієнти точно вас не потурбують. Кілька разів на добу промивайте. Поява паростків у всіх культур різниться за часом.

Тривала кулінарна обробка нейтралізує лектини. Навіть якщо це вже набрякла сочевиця – приділіть їй хоча б 20 хвилин варіння. Квасолю і нут довше – 1 – 2 години. Кидати бобові краще в уже киплячу воду. Знімайте пінку. Під час приготування можна додати, лавровий лист, свіжий імбир, куркуму, асафетиду, коріандр, перець, насіння кропу і фенхелю. Ці спеції допоможуть впоратися з газовою атакою.
Сіль додавайте у кінці варіння (якщо солите). Так бобові будуть рівномірно м'якими.
Бобові можна і потрібно поєднувати з овочами, свіжими салатами, зеленню. Починайте з маленьких порцій, відстежуючи реакцію організму і поступово доводячи до оптимальної кількості.
Протягом години після їжі не вживайте холодні напої / їжу і не пийте дуже багато.
Рухайтеся! Малорухливий спосіб життя сам по собі викликає порушення травлення.